BAVETTE ROLADA PUNJENA PESTOM

PRETHODNE PRIPREME:

1. Zapalite ugljen u Big Green Eggu i zajedno s rešetkom od nehrđajućeg čelika zagrijte na 180 °C. U međuvremenu ogulite češnjak za začinsko ulje i skinite iglice s grančica ružmarina. Češnjak i ružmarin sitno narežite i pomiješajte s maslinovim uljem.

2. Za pesto zagrijte tavu od lijevanog željeza, pa na nju dodajte pinjole i pržite ih oko pet minuta, sve dok ne postanu zlatno-smeđi. Za vrijeme ih prženja povremeno miješajte tako da se ne prepeku, a nakon svakog koraka zatvarajte Big Green Egg. Zatim očistite i drugi češnjak te ga narežite, a nakon toga usitnite i bosiljak.

3. Izvadite tavu s pinjolima iz Egga, pa ih mikserom zajedno s češnjakom, bosiljkom, parmezanom i maslinovim uljem pomiješajte. Miješajte sve dok ne nastane lijepa, kompaktna struktura. Zatim začinite pesto solju i paprom. Nakon toga maknite rešetku i stavite u Egg convEggtor, pa vratite ponovo istu rešetku. Zagrijte na 220°C.

4. U međuvremenu meso očistite od eventualnih ostataka tkiva i kože, pa ga istucite čekićem za meso (ili donjom stranom čvrste tave, ako nemate čekić). Meso će tako postati ravnomjerno debelo. Nakon toga ravnomjerno nadjenite meso pestom i zamotajte Bavette u roladu, a krajeve zavežite kuhinjskom vrpcom.

Savršenu temperaturu rolade pomoći će Vam odrediti Big Green Egg daljinski termometar s dvije sonde.

PRIPREMA

1. Stavite roladu na perforiranu polurešetku i sa svih ju strana nauljite začinskim uljem. Zatim stavite polurešetku na rešetku u Eggu, a sonde daljinskog termometra zabodite u središte rolade i zatvorite Egg. Postavite temperaturu srži na 52 °C i pustite da se rolada peče sve dok se ne postigne zadana temperatura. Za vrijeme pečenja redovito premazujte meso začinskim uljem.

2. Izvadite roladu iz Egga kada temperatura srži bude postignuta, a zatim ju začinite svježe mljevenim paprom i krupnom solju. Pustite da rolada odstoji pod aluminijskom folijom oko šest do osam minuta, a zatim ju možete rezati na ravnomjerne ploške.

SAVJET:

Izvrsno će odgovarati uz zelene šparoge i Chimichurri umak!