BEEF WELLINGTON

Koje meso koristite za Beef Wellington i na koliko stupnjeva pečete ovaj pravi klasik? U ovom receptu za Beef Wellington iz Big Green Egg-a objasnit ćemo vam korak po korak. Prilozi kao što su pečeni krumpir i zelene šparoge na žaru mogu se, također, pripremiti i na vašem kamadu.

PRIPREMA UNAPRED

1. Zapalite ugljen u Big Green Egg-u i zagrijte s rešetkom od lijevanog željeza na 250 °C. Izvadite pečenicu iz hladnjaka.

2. Za to vrijeme kestene i gljive očistite i sameljite u sjeckalici do kraja tako da dobijete pire od gljiva. U tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte pire. Ovo pecite cca. 25 minuta na laganoj vatri dok vlaga iz gljiva ne ispari. Pire posolite i popaprite, promiješajte vilicom i ostavite da se ohladi u hladnjaku.

3. Na rešetku stavite pečenicu i pecite je na roštilju cca. 1 minuta po strani. Izvadite meso iz EGGa i stavite ga u hladnjak na 20-tak minuta.

4. Uklonite rešetku s podizačem rešetke iz EGG-a. Postavite convEGGtor i rešetku od nehrđajućeg čelika s kamenom za pečenje na vrh i zagrijte EGG na 220 °C.

Pečenicu pečemo u Big Green Egg-u na Stainless Steel Grid- u (na rešetki od nehrđajućeg čelika)

PRIPREMA

1. Postavite određeni broj listova plastične folije koji se preklapaju na radnu površinu; ukupna veličina mora biti duža od pečenice i šira od opsega pečenice. Ploške parma šunke stavite na foliju kao pravokutnik, lagano preklapajući. I ovdje je bitno da kasnije u to možete uvaljati cijelu pečenicu.

2. Pire od šampinjona žlicom rasporedite u ravnomjernom sloju preko parma šunke i pritisnite je žlicom. Na pire uzdužno položite pečenicu i meso premažite senfom okolo. Lončić uz pomoć folije uvaljajte u šnitu pirea i parma šunku.

3. Na radnu površinu stavite papir za pečenje veličine najmanje 50 x 60 cm. Istucite žumanjke. Ploške lisnatog tijesta razvaljajte na papiru za pečenje. Pazite da se duge strane tijesta malo preklapaju, a između premažite razmućenim žumanjkom. Lagano pritisnite da se tijesto zalijepi.

4. Pažljivo skinite plastičnu foliju s pečenice i stavite je uz šav na gornji dio lisnatog tijesta. Preklopite gornji dio tijesta preko pečenice prema sebi, a strane preklopite preko mesa. Rubove tijesta premažite razmućenim žumanjkom. Donji dio tijesta rasporediti preko pečenice da se lijepo zarola. Presavijte stranice tijesta i zatvorite ih. Ove strane premažite razmućenim žumanjkom i zalijepite. Uvaljajte pečenicu u tijesto tako da nabori budu na dnu.

5. Tijesto do kraja premažite razmućenim žumanjkom. Oštrim nožem izrežite karirani uzorak u tijesto; pazite da ne prerežete tijesto. Na manje vidljivim mjestima vrhom noža izbodite oko 6 rupa u tijestu. 6. Izrežite ili otkinite veći dio papira za pečenje. Stavite Beef Wellington na kamen za pizzu pomoću žlice za pizzu. Umetnite iglu termometra za jezgru u jezgru mesa i zatvorite poklopac EGG-a. Postavite temperaturu jezgre na 50-52 °C. 7. Izvadite Beef Wellington iz Big Green Egg-a kada se postigne zadana temperatura središta; ovo traje oko 60 minuta. Ostavite ga da odstoji 5 minuta prije nego što ga izrežete.

Prema uputama iz recepta pripremamo pečenicu za umotavanje u lisnato tijesto dodavajuću pire od gljiva i senf

Beef Wellington pečemo na Big Green Egg-u uz convEGGtor i Baking Stone (kamen za pečenje)

Beef Wellington na Big Green Egg rešetki od nehrđajućeg čelika