Za 4 osobe
• 50 g Perl kus-kusa
• 12 niti šafrana
• 3 ljutike
• ¼ komorača
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 300 ml bijelog vina
• 500 ml slatkog vrhnja
• 500 ml mlijeka
• 2 žlice Crème fraîche
• 8 kamenice
• ¼ limete
PRETHODNA PRIPREMA
Neka se Big Green Egg lagano zagrijava dok Vi pripremate sastojke za kuhanje: komorač, vlasac, ljutika, limeta, vrhnje, kamenice.
1. Zapalite ugljen u Big Green Eggu i zagrijte ga s rešetkom od nehrđajućeg čelika na temperaturu od 200 °C.
2. Dok se kamado zagrijava, skuhajte biserni kus-kus prema uputama na pakiranju, a u vodu od kuhanja dodajte niti šafrana.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku, listove komorača ostavite sa strane (poslužit će kao dekoracija) pa komorač narežite na kockice veličine oko 5 milimetara, a na kraju ocijedite kus-kus, umiješajte maslinovo ulje i ostavite.
PRIPREMA:
1. U Egg stavite Dutch Oven od lijevanog željeza i u njega dodajte ljutiku, komorač i bijelo vino. Zatvorite kamado i pričekajte da vino prokuha. Pustite da se vino reducira na otprilike pola kroz 8 – 10 minuta.
2. Ulijte slatko vrhnje i mlijeko u Dutch Oven pa umiješajte zatim i crème fraîche. Pričekajte da tekućina prokuha te da se kroz 10-15 minuta reducira na dvije trećine svoje količine. U međuvremenu očistite kamenice.
3. Izvadite Dutch Oven iz Egga i dodajte svih 8 kamenica u juhu. Izmiksajte štapnim mikserom te dodajte papra i soli po ukusu.
4. Podijelite kus-kus u četiri čaše za šampanjac.
5. Za ukras stavite kamenice u donjim polovicama ljuske na roštilj i zagrijavajte ih oko 2 minute dok ne postanu mlake te prerežite vlasac.
6. Zatim, u juhu od kamenica dodajte sok limete po ukusu, ulijte u mjernu posudu s nastavkom za izlijevanje i ulijte u čaše. Juhu ukrasite mlakim kamenicama iz Big Green Egga, listovima komorača koji ste ostavili sa strane i vlascem.
Juha sa školjkama izvrstan je jesenski recept na žlicu.
Primajte vijesti, posebne ponude i promocije izravno u svoj inbox!
