5 GREŠAKA KOD KORIŠTENJA KAMADA – kako (ne) koristiti kamado

Majstore i majstorice kamado roštilja nećete uloviti kako rade ovih 5 grešaka kod korištenja Big Green Egga! Ako ste uložili u originalan kamado roštilj, sigurni smo da jedva čekate isprobati sve tehnike kuhanja na njemu, a zatim i okusiti slasne rezultate svog rada. No da biste mogli u potpunosti iskoristiti sve prednosti ovog keramičkog roštilja, nemojte pasti u neke od najčešćih zamki i propustiti priliku za potpuno uživanje u iskustvu kuhanja. Pogledajte 5 najčešćih grešaka kod korištenja kamada i postanite i Vi majstor grilla.

1. GREŠKA: ne zatvarate poklopac kamada

Kako bi kamado roštilj ispunio sva svoja obećanja, potrebno je zatvarati njegov poklopac – ako to ne učinite, on postaje klasičan, običan roštilj. Posebnost je keramičkog kamado roštilja njegov oblik koji je zaslužan za učinkovitu cirkulaciju zraka. Kod Big Green Egga radi se o originalnom obliku jajeta, koji u suradnji s visokokvalitetnom keramikom osigurava nenadmašivu cirkulaciju zraka unutar njega. Takva cirkulacija zraka Vašu hranu peče ravnomjerno, a gusta BGE keramika osigurava da se namirnice ne isušuju.

Što će se dogoditi ako poklopac ostavite otvorenim za vrijeme pečenja?

Nećete iskoristiti najveću kvalitetu kamada!

Ako Egg nije zatvoren, zrak, naravno, ne cirkulira i keramika ne izolira. U tom slučaju, nije Vam potreban kamado roštilj. Osim toga, kada je poklopac kamada stalno otvoren, dotok je kisika nekontroliran, pa ne iskorištavate niti značajku precizne kontrole temperature u Green Eggu.

Budući da Egg kamado na kupoli ima „dimnjak“, a na bazi propušna vrata, regulacija je topline vrlo jednostavna kombiniranim otvaranjem tih dvaju „ventila“. Ipak, sa stalno otvorenim poklopcem, smisao se u tome gubi. Isto tako, nema više ekonomične potrošnje goriva.

Pojednostavljen prikaz cirkulacije zraka unutar Big Green Egg keramičkog roštilja.

Poklopac zbog toga otvarajte tada kada je potrebno:

- Dok se ugljen ne razgori
- Stavljanje namirnica i dodataka u roštilj
- Premazivanje, dodavanje začina i sl.
- Provjera kako se hrana peče (ne prečesto, kako ne biste nepotrebno gubili toplinu)

Ova je greška zaista velika, a više o važnosti poklopca kamada pročitajte u blogu Poklopac BGE kamada.

2. GREŠKA: bespotrebno dodajete ulje i mast

Još je jedna od pogodnosti kamada ta da Vam nije potrebno ulje kako biste ispekli sočne komade mesa bogatog okusa.

 Big Green Egg keramika je u svojoj strukturi vrlo gusta, pa ne upija vlagu koja nastaje u roštilju. Kada je poklopac zatvoren, zrak i toplina, a tako i para, cirkuliraju kroz kamado te se namirnice peku u vlastitim sokovima i ne gube svoju sočnost jer se vlaga “vraća” natrag.

Ulje možete, naravno, dodavati prema vlastitom ukusu i željama, no ono u kamadu ne pridonosi sočnosti i pečenju, već čini hranu masnijom i nepotreban je trošak.

Odreske, povrće i ostalo meso pecite bez ulja na Big Green Eggu.

3. GREŠKA: stavljate aluminijsku foliju u roštilj

Ova je greška opasna po zdravlje te svakako savjetujemo da izbjegavate pečenje namirnica u aluminijskoj foliji ili prekrivanje hrane folijom za vrijeme pečenja u kamadu, ali i općenito. Aluminij može ući u organizam putem hrane ili kozmetike, što u malim količinama nije štetno. Ipak, ako ga dugotrajno konzumirate u velikim količinama, može oštetiti živčani sustav, utjecati na plodnost i razvoj kostiju.

Europska agencija za sigurnost hrane odredila je jedan miligram aluminija po kilogramu tjelesne težine kao najveći dopušteni unos tjedno.

IZ ZNANSTVENOG KUTA: Istraživanja pokazuju da aluminijska folija, koja se koristi za kuhanje, može otpustiti značajne količine aluminija. Otpuštanje je najveće u jako kiselim otopinama te se povećava dodavanjem začina. Na ovaj proces također utječu i vrijeme kuhanja, temperatura te veličina folije. Autori jedne od studija na ovu temu 2012. zaključuju da „aluminijska folija nije prikladna za kuhanje, osobito kisele hrane. Moguće je da česta konzumacija hrane, pripremljene u aluminijskoj foliji, predstavlja ozbiljan zdravstveni rizik.”

________________________
_{IZVOR: Mag. Sabine Greßler, Dr. René Fries: Aluminium - Toxikologie und gesundheitliche Aspekte körpernaher Anwendungen. Bundesministerium für Gesundheit. S. 7. Ibid. S. 40.}

+ znamo da je za neke tehnike kuhanja potrebno omotati hranu folijom, no to ne mora biti aluminijska folija, koristite BGE Butcher Paper koji je siguran izbor!

Butcher Paper (mesarski papir) idealan je za pečenje mesa u roštilju, pećnici i kamadu.

 4. GREŠKA: Stavljate previše ugljena

Česta je zabluda da je u kamadu potrebno čim više ugljena – Big Green Egg valja napuniti do ruba Fire Boxa.

Pitate se zašto?

Objašnjenje je povezano s cirkulacijom zraka i dotokom kisika. Osnovna konstrukcija Egga, uključujući sada spomenuti Fire Box, ima otvore koji omogućuju da zrak cirkulira te da kisik dolazi do ugljena kako bi mogao gorjeti.

Ako je roštilj pretrpan ugljenom, svi će otvori i prolazi biti „zatvoreni“ te ugljen neće moći gorjeti onako kako bi trebao. Pretjerano dodavanje ugljena uzrokovat će nekoliko problema: ugljen se neće optimalno razgorjeti, nećete postići željenu temperaturu u kamadu i onemogućit će se lako upravljanje toplinom uz pomoć propušnih vrata i dimnjaka na kupoli.

Big Green Egg napunite do kraja Fire Boxa (ložišta) ekološkim bezdimnim ugljenom.

5. GREŠKA: koristite krivi ugljen

Što je krivi ugljen za kamado roštilj?

Iako bismo na ovu temu mogli napisati mnogo, zadržat ćemo se na osnovama. Krivi je ugljen onaj sitne granulacije. Osim što ugljen sitne granulacije gori jako brzo, on može pasti kroz donju rešetku u Fire Boxu Big Green Egga. Ako mnogo ugljena padne, dotok je kisika narušen jer se prolazi „začepe“ i ponovo dolazimo do problema gorenja i paljenja, tj. postizanja željene temperature i vremena gorenja.

Osim toga, svakako preporučujemo da koristite ugljen krupnije granulacije kada koristite Egg jer veći, bogati komadi osiguravaju dostatno vrijeme i temperaturu pečenja.

Ponudu naših ugljena možete pogledati OVDJE.

Užareni bezdimni ekološki ugljen u kamadu