05h 20min

CASSOULET

PRETPRIPREMA

1. Ostavite da se lima grah preko noći natapa u hladnoj vodi.

2. Sljedeći dan zapalite drveni ugljen u Big Green Eggu zajedno s rešetkom od lijevanog željeza i zagrije na 180°C.

3. U međuvremenu sameljite u mužaru sastojke namijenjene dodatku za utrljavanje. Poprijeko zarežite mastan dio potrbušne slanine pa meso dobro natrljajte dodatkom koji ste pripremili.

Za pripremu Cassouleta na Big Green Egg-u od dodataka koristimo rešetku od lijevanog željeza i Green Dutch Oven. 

PRIPREMA

1. Pržite Chipolata kobasice oko dvije minute sa svake strane; nakon svakog koraka zatvorite Big Green Egg.

2. Izvadite kobasice i ostavite da se hlade. U međuvremenu stavite filete od pileće natkoljenice, maslinovo ulje, polovicu češnjaka, timijan i dva lovorova lista u zeleni Dutch Oven. Ohlađene kobasice spremite u hladnjak.

3. Maknite rešetku od lijevanog željeza i stavite 1 Apple Wood Chunk na užareni ugljen. Zatim stavite ConvEGGtor, pladanj za masnoću i rešetku od nehrđajućeg čelika u Big Green Egg. Nakon toga možete postaviti Dutch Oven na rešetku i pored njega dodati potrbušnu slaninu, masnom stranom okrenutom prema gore. Zatvorite Egg i postavite temperaturu na 100°C. Dok se slanina polako preče, fileti će se od pileće natkoljenice sat i pol polako konfirati.

4. Izvadite Dutch Oven iz Egga i na rešetku stavite papriku. Zatvorite Big Green Egg i povećajte temperaturu na 140°C. Pustite da se slanina peče još sat vremena, a papriku ostavite svega 20 minuta, dok ne postane mekana sa svih strana. Nakon svakog koraka zatvarajte Egg.

5. Izvadite papriku iz Egga i ostavite da se ohladi na prozirnoj foliji. Natopljen lima grah ocijedite i stavite u sito. Isperite ga hladnom vodom i ponovo ocijedite. Očistite luk i oba češnja češnjaka, a zatim narežite na velike komade.

6. Izvadite slaninu iz Egga, pa stavite okrugli kalup (cca. Ø 35 cm) na rešetku. Dodajte žlicu maslinovog ulja u Dutch Oven, a zatim i luk, češnjak te papriku u prahu. Zatvorite Egg i pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte koncentrat rajčice i umiješajte kako bi izgubio kiselinu. U međuvremenu zavrite povrtni bujon.

7. Stavite lima grah i ostala dva lista lovora u okrugli kalup, a zatim zalijte bujonom; grah mora biti otprilike 4 cm potopljen. Zavrite, pa postavite temperaturu na 100°C.

8. Pustite da grah krčka oko sat i pol, sve dok ne postane mekan. U međuvremenu zavrite vodu u jednom loncu. Operite mahune, pa ih stavite u kipuću vodu i blanširajte otprilike jednu minutu. Nakon toga ih ocijedite i zalijte hladnom vodom i stavite u sito kako bi se dobro osušile. Ogulite mrkve i narežite ih zajedno s rajčicom na velike komade. S pečene paprike ogulite kožu i odstranite kličak i sjemenke, pa meso paprike narežite na trake. Meso s fileta pileće natkoljenice rastrgajte na velike komade. Pola potrbušne slanine narežite na ploške.

9. Kada grah postane mekan, dodajte mu mrkve, papriku i rajčicu i sve zajedno kuhajte još 10 minuta. U isto vrijeme stavite slaninu na rešetku kako bi se zagrijala.

10. Na kraju dodajte pržene kobasice, mahune, piletinu i ploške slanine i još sve zajedno pustite da krčka oko pet minuta, tako će sastojci postati lijepo vrući. U međuvremenu skinite listove peršina i grubo ih narežite.

11. Cassoulet pospite peršinom i promiješajte, pa ga poslužite uz slaninu i senf.

Meso i povrće u Dutch Ovenu moraju kuhati na niskoj temperaturi cca. 2 sata kako biste dobili savršeno kuhan gulaš od kunića. 

SLIČNI RECEPTI

NAŠI TOP
PROIZODI