00h 30min

ENTRECÔTE KAO KAUBOJSKI ODREZAK

PRETHODNA PRIPREMA

1. Pustite da se meso temperira na sobnu temperaturu. U međuvremenu zapalite ugljen u Big Green Eggu zajedno s Multi Level Rackom, koji je naopako postavljen u kamado, i rešetkom od lijevanog željeza te zagrijte na 250 °C.

2.Začinite entrecôte s obje strane morskom solju.

Prije pečenja, začinite entrecôte s obje strane samo morskom solju.

PRIPREMA

1. Stavite meso na rešetku i pržite oko jedne minute. Zatim ga okrenite za 90 stupnjeva i ponovo pecite oko minute, sve dok ne nastane uzorak romba.

2. Okrenite odrezak na drugu stranu i ponovo pecite na isti način. Kako bi se postiglo pečenje medium rare, temperatura jezgre trebala bi iznositi 53 °C. Nju možete izmjeriti digitalnim termometrom. Nakon pečenja lagano zamotajte meso u aluminijsku foliju i pustite da odstoji oko pet minuta.

3. Entrecôte začinite solju i paprom prema ukusu i poslužite uz prilog po vlastitom izboru.

Uz pomoć rešetke od lijevanog željeza na mesu će se pokrenuti Maillardova reakcija.

PREPORUKA PIVA

Uz rib eye na kaubojski način poslužite tamno dimljeno pivo – primjerice stout ili porter.

Pri jedom od posjeta pivovari Jopen u Nizozemskoj (Jopenkirche u Haarlemu) kušač piva Jelle Yu dao je našem Big Green Egg chefu praktične savjete o kombinacijama piva i hrane. Uz kaubojski odrezak on preporučuje:

„Uz pečeni entrecôtes mogli biste poslužiti teško tamno dimljeno pivo (Rauchbier). Težak stout ili porter. Uz njih ćete naglasiti okuse prženja na mesu.“

SLIČNI RECEPTI

NAŠI TOP
PROIZODI