10h 40min

BEEF
HAMMER

SASTOJCI

BEEF HAMMER

- 1 juneća koljenica (beef hammer)
- cca. 50 g mješavina začina za junetinu

GLAZURA

- 100 ml BBQ umak
- 100 ml telećeg temeljca
- 100 g maslaca

Big Green Egg
chef

BEEF hammer

Volite li spremati lijepe velike komade mesa u svom kamadu? Onda morate probati ovu juneću koljenicu (beef hammer). Morate biti strpljivi prije nego što se upustite u to, stoga ga počnite pripremati na vrijeme. Prvo pustite da se mješavina začina upije u meso preko noći. Sljedeći dan zapalite ugljen u Big Green Egg-u i dimite meso četiri sata. Potom lagano pecite oko šest sati dok se kolagen u vezivnom tkivu mesa ne pretvori u želatinu. Rezultat? Ukusno, mekano i zahvaljujući kosti pravi eksponat na stolu!

PRETHODNA PRIPREMA

Juneću koljenicu (beef hammer) obilno premažite mješavinom začina. Pokrijte i ostavite masu u hladnjaku preko noći.

Beef Hammer, odnosno juneća koljenica pripremljena u Big Green Egg-u na Stainless Steel Grid- u (na rešetki od nehrđajućeg čelika)

Beef Hammer na Big Green Egg rešetki od nehrđajućeg čelika

PRIPREMA

Zapalite ugljen u Big Green Egg-u i zagrijte ga na 150 °C.

Stavite tri komadića jabukovog drveta između užarenog ugljena. Postavite convEGGtor s okruglom posudom za kapanje na vrh i postavite rešetku od nehrđajućeg čelika u EGG. Stavite koljenicu na rešetku i zatvorite poklopac EGG-a. Temperatura će pasti na oko 110 °C. Održavajte ovu temperaturu i pustite da se juneća koljenica dimi oko četiri sata.

Priprema juneće koljenice na Big Green Egg-u

Umetnite iglu na daljinskom termometru s dvostrukom sondom u jezgru mesa, pazeći da ne dodiruje kost. Zatvorite EGG poklopac i zagrijte temperaturu na 150 °C. Postavite termometar jezgre na 75 °C. Ostavite meso da se peče još dva sata dok ne postigne središnju temperaturu od 75 °C.

U međuvremenu napravite glazuru grijući BBQ umak, teleći temeljac i maslac uz povremeno miješanje dok se maslac ne otopi. Ostavite glazuru sa strane.

Položite dva velika komada papira za pečenje, svaki dugačak oko jedan metar, poprečno jedan na drugi. Izvadite koljenicu iz EGG-a i stavite ga na sredinu papira. Meso obilno premažite umakom i savijte papir u posudu za pečenje. Stavite posudu za pečenje na rešetku, zabodite termometar natrag u jezgru mesa i zatvorite poklopac EGG-a. Postavite termometar na temperaturu od 92 °C i pirjajte koljenicu oko četiri sata dok ne postigne tu temperaturu.

Juneća koljenica odnosno beef hammer pripremljen na Big Green Egg-u uz Butcher Paper

Juneća koljenica pripremljena na Big Green Egg-u

Maknite koljenicu iz EGG-a. Pažljivo razmotajte papir za pečenje i izvadite koljenicu. Umak koji je ostao na papiru izlijte u posudu i njime premažite koljenicu. Juneću koljenicu (beef hammer) poslužite na čvrstoj dasci.