Kuhano vino i kolač od đumbira – i desert i piće pripremljeni na Big Green Egg keramičkom kamadu

01h 55min

KUHANO VINO S KOLAČEM OD ĐUMBIRA

SASTOJCI

KOLAČ

350 g šećera
200 g maslaca
170 g zlatnog sirupa (Golden Syrup) ili javorovog sirupa
170 ml vode
3 cm đumbirovog korijena
3 žlice mljevene stabljike đumbira
1 žlica začina za Speculaas kekse
1 žlica đumbirovog sirupa
700 g brašna, pomiješanog s praškom za pecivo
½ žličice soli
1 jaje

KUHANO VINO
1 naranča
1 limun
2 grančice limunske trave
1 mahuna vanilije
1 boca pitkog crvenog vina od
750 ml, primjerice Merlot
200 ml likera Crème de Cassis
200 ml džina s ribizlama
100 g šećera
20 Kardamom sjemenki
10 klinčića
6 zvjezdastih anisa
4 štapića kore cimeta

DODATAK
5 kriški bijelog kruha iz kalupa
150 g naribanog Gruyère sira
150 g naribane mozzarelle
20 grančica vlasca

Big Green Egg
chef

Kolač od đumbira pecite u Big Green Egg kalupu od lijevanog željeza oko 25 minuta.

PRETHODNA PRIPREMA

1. Otopite šećer, maslac i zlatni sirup u jednom loncu, a u drugom zakuhajte vodu. U međuvremenu ogulite korijen đumbira i naribajte.

2. Maknite lonce sa štednjaka i pomiješajte vodu, korijen đumbira, mljeveni đumbir, začin za Speculaas kekse i đumbirov sirup s pripremljenom šećernom smjesom. Pustite da se ohladi. Za to vrijeme zapalite ugljen u Big Green Eggu i zagrijte zajedno s convEGGtorom i rešetkom od nehrđajućeg čelika na 180°C.

3. Obložite kalup od lijevanog željeza papirom za pečenje, a zatim prosijajte brašno s praškom za pecivo sa solju.

4. Pomiješajte jaje, brašno i šećernu smjesu. Dobiveno tijesto razvaljajte u kalup.

I vino se može kuhati u keramičkom kamadu – dodajte mu limun i naranču.

PRIPREMA

1. Kalup stavite na rešetku i zatvorite svoj Egg. Pustite da se peče oko 25 minuta.

2. Nakon toga izvadite kalup i stavite u svoj Egg kamen za pizzu i pečenje. Na njega vratite kalup i pustite da se kolač peče još dodatnih 10 minuta.

3. Izvadite kalup iz Egga i pustite da se kolač hladi. Izvadite rešetku i convEGGtor iz svog kamada, a zatim ponovo postavite rešetku i vratite temperaturu na 180°C.

4. Za kuhano vino narežite na komadiće naranču i limun. Sameljite limunsku travu, a mahunu vanilije prerežite po dužini i izgrebite srž. Sve sastojke, uključujući i vaniliju, stavite u Dutch Oven od lijevanog željeza pa ga postavite na rešetku. Zatvorite Egg i zakuhajte vino.

5. Izvadite Dutch Oven i rešetku iz Egga, a zatim u njega vratite convEGGtor, pa nakon toga i rešetku te na nju Dutch Oven. Zatvorite Egg i pustite da se kuha oko 30 minuta na 130°C; zbog convEGGtora će temperatura pasti otprilike na tu vrijednost.

6. Izvadite kuhano vino iz Egga i ulijte u čaše ili šalice. Nakon toga narežite kolač od đumbira i poslužite uz kuhano vino.