LOSOS U TIJESTU IZ BGE ORIGINALNOG KAMADA

SASTOJCI

NADJEV
150 g dimljenog losos fileta, bez kože
600 g svježeg losos fileta, bez kože
2 ljutike
1 vezica kopra
1 žumanjak

TIJESTO
2 x 270 g rolice svježeg lisnatog tijesta
2 žumanjka
1 žlica brašna, plus dodatno za posipanje

Big Green Egg
chef

Narežite ljutiku i kopar.

Pomiješajte s lososom i jednim žumanjkom.

Zdjela će poslužiti kao kalup.

PRETHODNA PRIPREMA

1. Provjerite još jednom ima li losos kostiju, ako ima, uklonite ih, a zatim narežite dimljeni losos filet na kocke od otprilike 5 milimetara, a svježi losos filet na kocke od otprilike 1 centimetra. Ogulite i nasjeckajte ljutike i otrgnite listove kopra s grančica te i njih sitno nasjeckajte.

2. Pomiješajte losos, ljutiku, kopar i žumanjak u zdjeli. Obložite malu zdjelu ili posudu (Ø 18 cm na vrhu) dvostrukim slojem prozirne folije koju pustite da visi preko ruba. Žlicom stavite smjesu lososa u zdjelu i prekrijte smjesu prozirnom folijom te ju pritisnite– najbolje da stavite tanjur odozgo i pritisnite ga dolje tako da bude ravnomjerno. Zatim spremite smjesu u zamrzivač i smrznite (30-60 minuta).

Recept za losos u lisnatom tijestu pripremljen u BGE kamadu – lisnato tijesto bit će nevjerojatno hrskavo!

PRIPREMA

1. Zapalite ugljen u Big Green Eggu i zagrijte ga s convEGGtorom i rešetkom od nehrđajućeg čelika na temperaturu od 210 °C.

2. U međuvremenu razvaljajte jednu rolu lisnatog tijesta na radnoj površini na papiru za pečenje. Izvadite punjenje od lososa iz zamrzivača, skinite prozirnu foliju i stavite punjenje na lisnato tijesto, ravnom stranom prema dolje (dakle samo preokrenete sadržaj iz zdjele).  Preko toga stavite zdjelu promjera od 23 centimetra (služi kao kalup za precizno rezanje) i oštrim nožem prerežite tijesto duž ruba. Maknite zdjelu i višak lisnatog tijesta.

3. Razmutite 1 žumanjak sa žlicom brašna i premažite rub tijesta tom smjesom. Dodavanje brašna će kasnije pomoći da se tijesto bolje zalijepi.

4. Razvaljajte drugu rolu lisnatog tijesta i stavite je preko punjenja. Zagladite tijesto tako da je punjenje prilično čvrsto pokriveno pa pritisnite rub kako bi se zalijepio za krug tijesta na dnu. Stavite zdjelu promjera 23 centimetra preko njega i ponovno oštrim nožem prerežite tijesto duž ruba. Uklonite zdjelu i višak lisnatog tijesta te pritisnite rub vilicom.

5. Razmutite drugi žumanjak i premažite tijesto. Stavite Pizza Stone na rešetku i zagrijavajte 10 minuta. U međuvremenu razvaljajte preostalo tijesto na radnoj površini posutoj brašnom i koristite ga za ukrašavanje pite prema vlastitoj želji. Premažite ukras razmućenim žumanjkom.

6. Pitu od lososa zajedno s papirom za pečenje stavite na pizza kamen uz pomoć Stainless Steel Pizza Peela. Zatvorite poklopac EGG-a i pecite oko 15 minuta.

7. Uklonite papir za pečenje ispod pite i pecite ju još 25-30 minuta dok punjenje ne dostigne temperaturu jezgre od 42-45 °C; to možete izmjeriti Instant Read termometrom.

8. Izvadite pitu od lososa iz EGG-a i poslužite je toplu ili na sobnoj temperaturi.

Losos je pravi božićni specijalitet – pripremite ga u Big Green Eggu.