01h 30min

MACARONS

MACARONS

PRIPREMA UNAPRED

1. Za nadjev prokuhajte pire od jagoda i med. Za to vrijeme čokoladu sitno nasjeckajte. Maknite posudu s vatre i u smjesu umiješajte čokoladu da se otopi i dobro sjedini. Pustite da se malo ohladi, žlicom ga stavite u vrećicu za šlag i ostavite da odstoji 12 sati.

2. Napravite broyage. Prosijte slastičarski šećer ili šećer u prahu i bademe u prahu u zdjelu i dobro promiješajte. Pomiješajte boju i/ili aromu kroz bjelanjak i zatim umiješajte tu smjesu u smjesu šećera i badema da dobijete glatko tijesto. Ostavite ovo sa strane.

3. Za meringue ulijte bjelanjak u posudu. Šećer stavite u zdjelu sa 35 grama vode i zagrijte na umjerenoj vatri do temperature od 118°C (provjerite temperaturu termometrom za šećer). Namjestite mikser kuhinjskog procesora na brzo kada se šećerna voda zagrije na 115°C kako bi se bjelanjak lagano tukao. Na 118°C skinite šećernu vodu s vatre i vruću šećernu vodu u tankom mlazu ulijevajte u bjelanjak. Pustite stroj da radi dok smjesa ne postigne temperaturu od 50°C i postane čvrsta i sjajna.

4. Pomiješajte meringue i broyage zajedno, umiješajte trećinu meringue u broyage. Provjerite je li ovo dobro izmiješano i zatim umiješajte preostali meringue. Napunite vrećicu za glazuru s nastavkom 9 ili 10 smjesom za makarone.

5. Izrežite komade papira za pečenje nešto manjih dimenzija od kamena za pečenje. Na kamen za pečenje stavite prvi lim, a zatim na njega navucite diskove smjese širine oko 3 centimetra (pazite da između njih ima dovoljno mjesta jer će se smjesa malo raširiti). Ostavite sa strane 30 minuta da se macaronsi osuše i dobiju tanku kožicu.

Savršeni macaronsi pripremljeni na Big Green Egg-u

PRIPREMA

1. U međuvremenu zagrijte Big Green Egg s convEGGtorom i rešetkom od nehrđajućeg čelika na temperaturu od 100°C. Nanesite diskove smjese na sljedeći list i ostavite ih da se suše 30 minuta. Ovo ponavljati dok se ne potroši sva smjesa.

2. Pecite prvu seriju macaronsa, sa zatvorenom kupolom, 20 minuta u prethodno zagrijanom EGGu. Otvorite kupolu dva puta tijekom pečenja kako bi eventualna vlaga izašla. Tijekom pečenja dobro pazite na boju macaronsa: posebno će pastelne boje brzo porumeneti. Ostavite macaronse da se ohlade.

3. Uzmite polovicu macarona, na nju namažite sloj nadjeva i lagano pritisnite drugu polovicu na nju. Sastavite sve macaronse na isti način, a preostali nadjev iskoristite za npr. torte.

SLIČNI RECEPTI

NAŠI TOP
PROIZODI