01h 40min

ŠTRUDLA OD JASTOGA S ANTIBIOSE-om

Big Green Egg
chef

ŠTRUDLA OD JASTOGA S ANTIBIOSE-om

Jastog je jedan od najpopularnijih sastojaka tijekom blagdana, pa ako ovu štrudlu od jastoga poslužite s antiboiseom iz Big Green Egg-a za božićnu večeru, sigurno će vas oduševiti. Jelo je svečano, stvarno ukusno i jednostavno za pripremu. Zatim, tijekom same večere, sve što trebate učiniti je ispeći štrudle od jastoga u svom kamadu. Možda ćete htjeti zamijeniti komade rajčice za antiboise cherry rajčicama i ostaviti malo rajčice, tanku krišku komorača, malo lišća komorača i komad jastoga sa strane za ukras, čineći jelo još svečanijim.

Štrudla od jastoga s antibiose umakom

PRIPREMA UNAPRIJED

1. Za izradu štrudli u zdjelu dodajte brašno, sol, vodu i 50 ml suncokretovog ulja. Vrhovima prstiju izmiješajte sastojke kako biste formirali tijesto. Izvadite tijesto iz zdjele i ostavite sve rahle ostatke tijesta u zdjeli. Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite oko 15 minuta da dobijete glatko, elastično tijesto.

2. Ulijte malo od 100 ml suncokretovog ulja u čistu posudu i valjajte okolo dok i rubovi ne budu premazani slojem ulja. Uvaljajte tijesto u kuglu, stavite u zdjelu i prelijte ostatak suncokretovog ulja na vrh tijesta. Čvrsto pritisnite tijesto da ga prekrijete suncokretovim uljem. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu na oko 30°C oko 2 minute.

3. U međuvremenu, za dvorski bujon, nasjeckajte povrće na velike komade. Zdrobite zrna papra i mahune kardamoma. Stavite sve sastojke u veliku zdjelu, dodajte 4½ litre vode i zakuhajte. Smanjite vatru i pustite da se lagano smanjuje cca. 30 minuta.

4. Prelijte dvorski bujon kroz sito.

5. Za pripremu nadjeva zakuhajte veliku posudu s bujonom i pripremite veliku zdjelu hladne vode. Bujon bi trebao ključati dok dodajete jastoga, stoga kuhajte samo jednog po jednog jastoga. Dodajte jastoga i kuhajte 4 minute. Izvadite jastoga iz posude, potopite ga u hladnu vodu i zatim skuhajte sljedećeg jastoga.

6. Jastoge prepolovite po dužini i izvadite im utrobu. Uklonite svo meso jastoga s polovica ljuske. Razbijte noge i pandže i izvadite meso. Svo meso jastoga nasjeckajte na velike komade.

7. Ljutike ogulite i narežite na tanke polu kolutove. Koromač nasjeckajte na tanke trakice. Poriluk očistite, mrkvu ogulite, a povrće narežite na tanke trakice.

METODA

1. Zapalite ugljen u Big Green Egg-u i zagrijte ga s convEGGtorom i rešetkom od nehrđajućeg čelika na temperaturu od 180°C.

2. Stavite tavu od lijevanog željeza na rešetku. Da napravite nadjev, rastopite maslac u tavi. Dodajte ljutiku, komorač i curry prah i ostavite da se kuha nekoliko minuta. Dodajte trakice poriluka i mrkve i ostavite da se dinstaju cca. 4 minute dok povrće ne postane meko, ali ne i potpuno kuhano; promiješajte s vremena na vrijeme i zatvorite poklopac EGG-a nakon svake radnje.

3. Skinite tavu s EGGa, žlicom rasporedite mješavinu povrća na tanjur i ostavite da se ohladi u hladnjaku. Listove estragona sitno nasjeckajte i pomiješajte sve sastojke za nadjev osim jastoga.

4. EGG zagrijte na 250°C. Stavite veliku, glatku krpu na radnu plohu i pospite je brašnom. Tijesto za savijače izvadite iz ulja i staviti tijesto na krpu. Pobrašnite tijesto i valjak za tijesto. Na radnoj ploči razvaljajte tijesto u lim debljine oko 1 cm. Zatim produžite tijesto tako da stavite dlanove ispod tijesta i rukama pažljivo razvučete tijesto da dobijete veliki, vrlo tanki list širok oko 80 cm.

5. Za tijesto otopite maslac. Preko donje strane tijesta rasporedite biljnu smjesu nadjeva. Ostavite otprilike 10 cm slobodnog tijesta u sredini i sa strane. Meso jastoga rasporedite po miješanom povrću. Nadjev i tijesto pokapajte polovicom otopljenog maslaca i pospite pankom i bademima u listićima.

6. Pomoću krpe motajte tijesto dok se tijesto ne zarola dva puta oko nadjeva. Rukama oblikujte rolat i motajte dalje. Zarežite tijesto po sredini, a eventualne nešto deblje rubove sa strane odrežite i čvrsto preklopite stranice tijesta ispod savijača, kako bi tijesto hermetički zatvorilo nadjev.

7. Hladan kamen za pečenje lagano pospite brašnom i na njega stavite savijače od jastoga. Tijesto premažite ostatkom otopljenog maslaca i položite kamen na rešetku. Zatvorite EGG i pecite savijače 8-10 minuta dok ne porumene.

8. Savijače od jastoga izvadite iz EGGa i svaki kolut prerežite na četiri jednaka dijela. Antiboise rasporedite po tanjurima i na njih stavite štrudlu. Po želji ukrasite močvarnom šamfirom, komoračem i listom komorača koji ste ostavili sa strane.

ANTIBIOSE

PRIPREMA UNAPRIJED

1. Zapalite ugljen u Big Green Egg-u i zagrijte ga s rešetkom na temperaturu od 180°C.

2. U međuvremenu narežite rajčice na sitne kockice. Ljutke i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Ocijedite kapare i masline.

PRIPREMA

1. Zagrijte maslinovo ulje u tavi od lijevanog željeza na rešetki. Dodajte ljutiku, češnjak, kapare i masline i pržite dok ljutika ne postakli.

2. Dodajte kockice rajčice i kuhajte antiboise cca. 2 minute dok se rajčica ne zagrije. Nakon svake radnje zatvorite poklopac EGG-a.

3. Maknite tavu s EGGa, umiješajte balzamični ocat u antiboise i dodajte sol i papar po ukusu. Antiboise poslužite mlak ili na sobnoj temperaturi.

Antibiose pripremljen na Big Green Egg-u

SLIČNI RECEPTI

NAŠI TOP
PROIZODI