03h 00min

MISO KRUH

Big Green Egg
chef

Jeste li već čuli za miso kruh? Ovaj poseban recept za kruh sadrži miso-pastu, tj. japansku fermentiranu pastu od soje. Ova je začinska mješavina puna umami okusa i bit će tvom kruhu sjajan „booster“.

Uz to, budući da ćeš kruh peći u Big Green Eggu, bit će još slasniji, a dodavanje soli nije potrebno: miso pasta se za to pobrinula. Neslano još nikada nije bilo toliko ukusno!

Savršeno pečeni kruh od kiselog tijesta u izvornom kamadu - Big Green Egg-u.

PRETHODNA PRIPREMA

1. Zagrijte vodu na 20 °C. Stavite pšenično brašno, miso pastu i pšenični gluten u zdjelu miksera s nastavkom za miješanje tijesta. Usitnite u zdjelu i kvasac te ulijte vodu. Miješajte na srednjoj brzini dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje je temperature od 26 °C. Temperaturu možete provjeriti pomoću termometra za trenutno očitavanje temperature. Naravno, tijesto možete zamijesiti i ručno.

2. Posipajte radnu površinu brašnom i stavite tijesto na nju. Oblikujte tijesto u kuglu, a zatim ga pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže 30 minuta na toplom mjestu. Ako vani nije prehladno, a tijesto se nalazi pored Big Green Egga, nježna toplina koju isijava keramički roštilj često pruža savršenu temperaturu za fermentaciju.

3. Namastite okrugli Green Dutch Oven maslinovim uljem. Istisnite zrak iz tijesta, oblikujte ga u kuglu i stavite u Dutch Oven tako da je strana na kojoj je “šav” okrenuta prema dolje. Zatim pokrijte posudu poklopcem i ostavite tijesto da se diže 60 minuta.

Nakon pola sata zapalite ugljen u Big Green Eggu i zagrijte zajedno s convEGGtorom i rešetkom od nehrđajućeg čelika na 210 °C.

Priprema i oblikovanje kruha od kiselog tijesta.

PRIPREMA

1. Stavite kamen za pečenje na rešetku u Big Green Egg barem 10 minuta prije početka pečenja kako bi se dobro zagrijao.

2. Stavite poklopljeni Dutch Oven s tijestom na kamen za pečenje i zatvorite Egg. Pecite oko 10 minuta. Budući da se kruh prvo peče 10 minuta pod poklopcem, na njemu korica neće nastati prebrzo.

3. Izvadite Dutch Oven iz Egga. Maknite poklopac, a kruh više puta križno zarežite po površini pomoću oštrog noža (eventualno pekarskog noža). Nakon toga vratite Dutch Oven u Egg, ali bez poklopca. Zatvorite Egg i pecite kruh još 35 minuta, sve dok ne postane zlatno-smeđe boje i bude ukusno pečen.

4. Izvadite Dutch Oven iz Egga, a iz njega izvadite pečeni kruh te ga prije rezanja pustite da se ohladi na rešetci.

SLIČNI RECEPTI

NAŠI TOP
PROIZODI