Rebarca pripremljena na kamadu Big Green Egg-u na visokoj temperaturi. Gotova u kratkom vremenu.

01h 40min

BRANCIN U SOLI

SASTOJCI

BRANCIN
• 1 x 1,5 kg brancina ili 2 fileta brancina s kožom,
svaki težine 300-400 g
• 1 luk
• 100 g mrkve
• 100 g poriluka
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1/2 žlice madras curry praha
• 50 ml burbona

SLANA KORA
• 8 češnjeva češnjaka
• 2 grančice timijana
• 1 grančica ružmarina
• 1,5 kg krupne morske soli
• 150 ml bjelanjaka (oko 5 bjelanjaka)

ZA POSLUŽIVANJE ( IZBORNO)
• pečeni krumpir
• antiboise umak

Big Green Egg
chef

Jeste li ikada pekli ribu u soli? Ovaj brancin u soli iz Big Green Egga bit će kao poklon na vašem stolu. Vaši gosti neće vidjeti što će jesti dok ne otvorite koru od soli. Uzbuđenje je zagarantirano! Priprema brancina u soli u vašem kamadu učinit će ribu doista sočnom. Povrće daje suptilan okus i dodaje dodatne sokove. Slana kora povrće čini previše slanim pa ćete jesti samo brancina.

Pečeni krumpir pripremljen na kamadu Big Green Egg-u na tavi od lijevanog željeza

Pečeni krumpir pripremljen na Big Green Egg-u kao savršen prilog ribi u soli

PRIPREMA UNAPRIJED

1. Zapalite ugljen u Big Green Eggu i zagrijte, s convEGGtorom i rešetkom na temperaturu od 220 °C. U međuvremenu, filetirajte brancina ako ste kupili cijelu ribu, ostavljajući kožu netaknutom.

2. Ogulite luk i izrežite na tanke polukolutove. Operite mrkvu i poriluk i izrežite ih na tanke trakice. Ogulite češnjak za slanu koru. Uklonite lišće s grančica timijana i ružmarina. Češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte i pomiješajte sa soli i bjelanjcima.

Riba u soli (brancin) u soli pripremljen na Big Green Egg –u uz povrće i pečeni krumpir

Riba u soli (brancin) jelo je koje će biti pravo iznanđenje za Vaše goste, a lako i jednostravno se priprema na Big Green Egg- u

PRIPREMA

1. Zagrijte maslinovo ulje u tavi od lijevanog željeza na roštilju. Dodajte sjeckano povrće, pospite ga curry prahom i pržite povrće 2-3 minute dok ne smekša, ali još nije gotovo! Povremeno promiješajte povrće tijekom kuhanja i deglazirajte ga burbonom.

2. U međuvremenu, izrežite krug od papira za pečenje veličine kamena za pečenje i stavite ga na hladni kamen. Rasporedite na papir za pečenje sloj smjese soli debljine 2 cm koji je nešto veći od brancina ili fileta brancina. Izvadite tavu s povrćem iz EGGa i rasporedite pola povrća preko soli. Stavite brancina na povrće ili položite jedan od fileta brancina s kožom okrenutom na povrće. Zatim položite drugi filet na prvi s kožom okrenutom prema gore. Brancina prekrijte ostatkom povrća, a zatim sve pokrijte ostatkom smjese soli. Provjerite je li sloj soli ravnomjerno raspoređen i pritisnite ju prema dolje.

3. Stavite kamen za pečenje sa slanom ribom na rešetku i zatvorite poklopac EGGa. Pecite

4. brancina oko 45 minuta.

5. Pažljivo izvadite kamen za pečenje sa slanom ribom iz EGGa i uz pomoć papira za pečenje pažljivo položili na tanjur ili dasku. Ostavite da odstoji oko 10 minuta.

6. Razbijte koru soli za stolom, koristeći stražnji dio kuharskog noža. Maknite sol i povrće, pažljivo uklonite kožu s fileta brancina i poslužite ga. Uz brancin poslužite pečeni krumpir i antiboise umak ili neki drugi prilog po vašem izboru.