Kuhane školjke poslužene sa seljačkim kruhom.

01h 45min

GOLUBICA ANJOU U
SLANOJ KORI

SASTOJCI

SLANA KORA
100 g celera
100 g mrkve
100 g poriluka
2 žlice maslinovog ulja
1 žličica Madras curryja
1 žlice Bourbona
50 g sušenih vrganja
200 ml bjelanjaka
2 kg krupne soli

GOLUB
2 Anjou golubice

Big Green Egg
chef

Možda ste već pripremali ribu u slanoj kori na Vašem Big Green Eggu, no jeste li znali da tako možete pripremiti i perad? Ishod je izrazito ukusan i iznimno sočan! U ovom receptu koristimo divne Anjou golubice. Ako Vam one nisu dostupne, možete ih zamijeniti i prepelicama; nema razlike u pripremi. A koji ćete prilog servirati uz njih? To prepuštamo Vama na odabir. Naš se kuhar odlučio za pire od slatkog krumpira, artičoka, kukuruza i bijele repe. Prilog možete pripremiti i ranije, pa ga samo podgrijati dok golubica stoji u slanoj kori.

PRETPRIPREMA

1. Zapalite ugljen u Big Green Eggu i zajedno s convEggtorom i rešetkom od nehrđajućeg čelika zagrijte na 180 °C.

2. U međuvremenu ogulite celer i mrkve pa ih zajedno s porilukom narežite na tanke trake.

Priprema golubice u soli za pečenje na Big Green Egg-u. Uz golubicu ćemo poslužiti pire od slatkog krumpira, artičoka, kukuruza i bijele repe.

PRIPREMA

1. Stavite zeleni Dutch Oven na rešetku u Big Green Egg pa ga zatvorite i pričekajte dok se posuda ne zagrije.

2. Ulijte maslinovo ulje u Dutch Oven, a zatim dodajte i curry i nekoliko ga minuta miješajte tako da pusti svoju aromu.

3. Dodajte celer, mrkvu i poriluk i pržite nekoliko minuta, sve dok povrće ne postane meko (neka se ne preprži). Na posljetku zalijte Bourbonom. Nakon svakog koraka zatvarajte svoj Egg.

4. Izvadite Dutch Oven iz Egga i zagrijte kamado na 220 °C. Pustite da se povrće hladi. U međuvremenu odstranite glave i jetru golubica, a za slanu koru sitno narežite sušene gljive. Istucite bjelanjak i u njega umiješajte gljive i sol. Iz papira za pečenje izrežite veliki krug koji odgovara dimenzijama kamena za pečenje i pizzu.

Golubicu u soli možete zamijeniti i prepelicom, nema razlike u pripremi. Golubicu pečemo na Big Green Egg baking stone- u (kamenu za pečenje).

5. Stavite papir za pečenje na hladan kamen i na njega rasporedite mješavinu za slanu koru u ovalnom obliku, debljine oko 1,5 cm (mješavina mora biti barem 5 cm „veća“ od golubica). Mješavinu dobro pritisnite na papir, a zatim na nju rasporedite povrće i na njega stavite golubicu (noge moraju biti usmjerene prema gore). Golubice se moraju nalaziti na sredini kupa soli. Nakon toga ih možete prekriti ostatkom povrća i soli pa ponovo sve dobro stisnuti i utrljati.

6. Noge zamotajte u aluminijsku foliju tako da ne izgore. Sve zajedno na kamenu za pečenje stavite u Egg i pustite da se peče 45 minuta.

7. Izvadite kamen za pečenje s hranom iz svog kamada i pustite da odstoji oko 10 minuta prije nego što razbijete slanu koricu i poslužite svoje golubice.