04h 00min

BAGUETTE OD KISELOG TIJESTA

Big Green Egg
chef

Kruh? Ispeci ga, naravno, na svom Big Green Eggu! Naime, taj je keramički roštilj savršen za to! Ovog te puta želimo nadahnuti receptom za kruh od kiselog tijesta. Vrhunski nam je pekar Hiljo Hillebrand otkrio recept za ukusan baguette pri čijoj se pripremi koristi minimalna količina kvasca kako bi tijesto što brže naraslo.

 Svakako pripazi na to da prije početka pečenja keramika kamada bude dovoljno topla. Za to ćeš prvo ugrijati Egg na 300 °C i zatim u njega staviti convEGGtor, rešetku i kamen za pečenje. Tako će keramika ispuštati dovoljno topline, a baguette će poprimiti prekrasnu zlatno-smeđu boju.

Savršeno pečeni kruh od kiselog tijesta u izvornom kamadu - Big Green Egg-u.

PRETHODNA PRIPREMA

1. Dodajte pšenično brašno, kiselo tijesto, morsku sol i 300 ml vode u zdjelu miksera s nastavkom za miješanje tijesta. Usitnite u zdjelu i svježi kvasac. Miješajte na srednjoj brzini dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Dodajte 30 ml vode i kratko mijesite dok se voda ne upije u tijesto. Tijesto mora biti temperature od 24 °C, a nju možete izmjeriti termometrom s trenutnim očitavanjem. Tijesto se, naravno, može umijesiti i rukama.

2. Namastite posudu za miješanje s malo maslinovog ulja. Stavite tijesto u posudu, pokrijte ga plastičnom folijom i pustite da se diže 90 minuta na sobnoj temperaturi.

3. Lagano pospite radnu površinu brašnom, stavite tijesto na nju pa ga podijelite u šest komada od otprilike 150 g, učinite to pomoću noža za tijesto ili običnog oštrog noža. Oblikujte komade tijesta u kugle (povucite tijesto prema dolje i pritisnite ga u oblik kugle). Tijesta zatim pokrijte plastičnom folijom koju ste namastili s malo maslinovog ulja i pustite da se diže 15 minuta.

4. Oblikujte komade tijesta u duge valjke (razdvojite rubove i presavijte), ponovno pokrijte folijom i pustite da se diže 20 minuta.

5. Lagano spljoštite komade tijesta kako bi izašao zrak, a zatim ih razvaljajte u baguette. Stavite komade tijesta između dvije krpe koje ste posuli brašnom pa pustite da se diže još 60 minuta.

6. Nakon što se tijesto podiglo, stavite ga u hladnjak na 30 do 60 minuta. Time će se tijesto ohladiti, a baguette će se ljepše ispeći. Prva se tri baguettea mogu peći već nakon pola sata. Nakon toga ispecite i preostala tri.

Priprema i oblikovanje kruha od kiselog tijesta.

PRIPREMA

1. Zapalite ugljen u Big Green Eggu i zagrijte zajedno s convEGGtorom, tavom od lijevanog željeza i rešetkom od nehrđajućeg čelika na 300 °C. Kamen za pečenje stavite na rešetku barem deset minuta prije početka pečenja. Izvadite iz hladnjaka tri tijesta za baguette i zarežite ih oštrim nožem dva puta po duljini.

2. Podignite kamen za pečenje (za to je najbolje koristiti EGGmitt rukavice) pa ulijte u tavu 100 ml vode. Oprez: budući da je tava vrlo vruća, nastat će i vodena para. Nakon toga vratite kamen za pečenje na mjesto i na njega stavite tijesta. Zatvorite poklopac Egga i smanjite temperaturu na 250 °C. Pecite baguette oko 20 minuta, sve dok ne postanu zlatno-smeđi i ukusno pečeni.

3. Izvadite baguette iz Egga. Zarežite i preostala tri tijesta, ponovo dodajte 100 ml vode u tavu i ispecite baguette na isti način.

Pripremljene i oblikovane baguette (kruh od kiselog tijesta) pečenmo na Big Green Egg-u uz dodataka kamena za pečenje (Baking stone-a)

SLIČNI RECEPTI

NAŠI TOP
PROIZODI